北京过年可不止吃饺子,还有百果年糕呢

春节是我们中华民族一个历史比较悠久的传统节日了,可以说是我国人民最重要的一个节日。在春节期间有个多种多样的风俗习惯,从刚进入腊月的时候,各种活动就已经开始了,比如腊月初八的腊八粥、腊月二十三的小年、“腊月二十四,掸尘扫房子”等习俗,不过到了腊月三十这一天才是重头戏,因为这一天要贴春联、吃年夜饭、守岁。

北京自元代以来就是我国政治和文化的中心,又因为是多民族的杂居之地,这使得北京过年的传统习俗源远流长,更加丰富多彩。在一些古籍中都有着老北京过年习俗的记录,如《光绪顺天府志》、《康熙大兴县志》等。

北京是个名副其实的历史文化名城,有很多的历史遗迹,如故宫博物苑、颐和园等,北京也是一座现代化的城市,宏伟的鸟巢、代表着先进科技的中关村等,北京的美食可谓是数不胜数,像烤鸭、炸酱面这些。当然了,过年期间,吃的食物也是比较讲究的。

今天我们我们要聊的就是北京人在过年的时候必吃的百果年糕。

一、百果年糕的历史

早在清朝的时候,就有诗人写诗来赞颂百果年糕:“糕名飞石黑阿峰,味腻如脂色若琼。香洁定知神受饷,珍同金菊与芙蓉。”从这首诗里面我们就能够看出来清朝的满族人民就对百果年糕就有了比较深厚的感情。

年糕流传下来已经有了两千多年的历史了,这里面还有着一个传说:在春秋战国时期,吴国国王在苏州建都,为了抵御外来各国的侵略,吴王阖闾就命令自己的得力助手伍子胥建造城墙。经过一段时间,伍子胥建成了这座名为“阖闾大城”的城墙,于是阖闾很高兴就开始大摆宴席庆祝,但是身为主要负责人的伍子胥却高兴不起来。

因为他甚至事情是有两面性的,外面的人攻打不进来,但是同样城里的人也出不去,一旦敌人只是围住这座大城,而不急着攻打,那么城里的人们必定会陷入苦难之中,所以在宴会上伍子胥就告诉自己的门人,如果以后真的遇到这种情况,就去挖城墙,挖三尺之后必会有解救的办法。

后来的伍子胥由于种种原因,被新的吴国国王赐死了。果然,越国的士兵在进攻吴国的时候,只是围困住这座“阖闾大城”,成立的人民饿殍遍野,吴国遭遇了近乎灭顶的灾难。这是之前听过伍子胥交代过的门人想起了伍子胥的嘱托,就带人去挖城墙。

在挖到三尺的时候,果然见到了用糯米做成的墙砖。也正是这些糯米墙砖救了苏州城百姓的性命,之后苏州人民为了感恩伍子胥的功绩,每家每户就在春节这一天吃年糕,这个习俗一直流传到全国各地,并且流传到今天。

百果年糕也是年糕其中的一种,据说在辽代的时候,北京就有了正月初一,家家吃年糕的习俗。百果年糕用的食材是比较丰富的,桃仁、瓜仁、瓜条、青梅等,也正是因为多种的食材才得名“百果年糕”。

二、百果年糕的发展

前面也介绍过了,早在清朝满族入主中原的时候,百果年糕就是满族人民的祭祀用品,它在满族中还有个特殊的名字,叫做飞石黑阿峰,这个名字也是诗人在歌颂百果年糕的时候所用到的名字。北京的百果年糕算是北方年糕的代表之作了,做好的年糕有黄色的,也有白色的,寓意其实很简单,就是象征着金子和银子。

现在的北京百果年糕,制作的时候大多用的是黄米或是江米磨成粉而制成的,制作的方法一般是将黄米或是江米面和好后加入各种辅料,之后再放入蒸锅蒸熟即可。百果年糕发展到今天,品种也是多种多样,依据加入的辅料不同,可以分为枣年糕、豆年糕等等;更加精细的百果年糕也有,比如白果年糕、什锦年糕、水晶年糕等等。

一般的百果年糕都是蒸制的,但是也有用油炸制的,炸好之后的百果年糕可以蘸着白糖吃,但是无论是怎么制作而成的,它们都有着香甜粘糯的特点。百果年糕在古籍记录中一般都是“色黄如玉、味腻如脂”,可见年糕的美味。

三、百果年糕的价值

百果年糕不但味道香甜可口,而且营养丰富。早年的百果年糕都是用糯米制成的,所以糯米所具有的营养价值及功效,百果年糕都具备。经历过发展的百果年糕有了丰富的内涵,所以它的营养价值也就变得更加丰富多彩,也更加全面。

除了糯米之外,百果年糕还有着很多的配料,其中的桃仁就有这活血化瘀的功效,在治疗跌打损伤、痛经之类的疾病上有着极大的作用,还能止咳平喘、通肠润便等功效;在其中加入的瓜仁也各有各的功效,冬瓜仁有着祛水肿的作用,南瓜仁富含脂肪、蛋白质、维生素等多种营养物质;青梅含有多种有机酸、维生素、黄酮和碱性矿物物质等人体所必需的保健物质。

所以别小看这一块小小的年糕,其中营养的丰富程度是难以想象的。

四、结语

想要做好百果年糕也是不容易的,一些比较有经验的作百果年糕的师傅说,要想做出口感和色泽都比较好的百果年糕就需要把握好在用水和用油时候的比例。

除此,糯米粉的纯度也很重要,因为现在在市场上很难买到纯度较高的糯米粉了,很多的糯米粉都会加入其它的米粉,以次充优,这样的不纯的糯米粉做出来的百果年糕吃起来在口感上就会差一点。所以百果年糕应该直接用糯米做,为的就是做出最纯正的百果年糕,做到真正的好吃。

年糕在我们国家年俗食物里有着举足轻重的地位,北京的百果年糕大多是一些清真店在供应,在过年的时候会供应多种多样的年糕,但是在平时的时候供应的种类会比过年的时候少一些。年糕之所以这么被人们喜爱,是因为它有着“年年高”的美好寓意,试想,谁又不想自己的家庭年年都步步高升呢?

参考文献:

1、《光绪顺天府志》

2、《康熙大兴县志》